整只梭子蟹蒸个八到十分钟就熟透啦。500克左右的蟹子开大火蒸够时间，壳能锁住水分肉才嫩。蒸的时候记得在蟹肚里放两片姜，蒸完壳会自动裂开方便吃。时间别太长哈，超过十分钟肉容易老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？梭子蟹壳厚得跟盔甲似的，热量得从壳缝里慢慢往里钻。实验数据表明，蟹肉熟透要达到75度以上，蒸8分钟刚好让热量穿透蟹壳。整只蒸的话时间稍长壳会锁住水分熟得更快，但超过十分钟肉纤维会收缩变硬。记得蒸完别马上开盖，焖两分钟让肉更入味。像500克蟹子蒸十分钟，蟹黄都流得满壳都是啦。