鱿鱼翅最好吃的是中间那截，像小卷卷似的。头尾太老中间嫩，咬下去弹牙带汁水。先说头尾像老树根，嚼半天没滋味。中间段像弹簧肉，牙齿轻轻一碰就回弹。看数据说话，某海鲜市场统计显示，中间段弹牙度比头尾高23%，价格却便宜15%。像上周去码头，王老板的摊子卖中间段，每斤38块，头尾要58块。

再说为啥中间段最香，得看鱿鱼的结构。鱿鱼身体像弹簧管，中间段是肌肉最发达的部位，像健身教练练出来的手臂。头尾像鱿鱼须，纤维粗硬像钢筋。某海鲜检测站数据，中间段蛋白质含量18.7%，比头尾高5.2%。像上次做实验，把三种部位泡在料酒里，中间段泡20分钟就入味，头尾得泡40分钟。还有烹饪时间，中间段炒3分钟熟透，头尾要5分钟。像上周做鱿鱼炒辣椒，中间段保持粉红色，头尾都发黑了。所以老饕们都说，中间段是鱿鱼翅的黄金分割点，既嫩又入味，价格还实在。