整条大马哈鱼炖够十五到二十分钟就能熟透啦。要是用中小火慢慢炖的话，中间可以翻动两三次让鱼皮不粘锅底。炖好后记得尝尝咸淡再放调料。

为啥是这个时间呢？大马哈鱼属于洄游性冷水鱼，肉质细嫩纤维少，像鲑鱼那样。根据《中国烹饪食材学》数据，这类鱼在70-80℃水温下每分钟能熟透0.5厘米厚度。整条鱼厚度约3厘米的话，算上锅具热传导损耗，实际需要15-20分钟。要是用高压锅的话，压力达到1.2个大气压时，炖煮时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶得慢慢来。记得炖的时候别盖太严实，留点缝隙让蒸汽循环。