黑米长得黑主要是外壳裹着厚厚一层黑皮儿，这层皮儿含有花青素这种染料似的物质，就像给米粒穿了黑衣服。种黑米比白米费劲多了，得用黑土种才出好米，晒米时还得当心别晒出虫眼，所以价格比普通大米贵两三块钱一斤。

黑米颜色深是因为外壳里的花青素含量高，这种物质在黑土里容易积累，光照足的田块花青素能多三成。比如广西某基地的数据显示，普通黑米花青素含量是1.2%，而优质黑米能达到2.5%。种一亩黑米要请三个工人管半年，收割后还得用特殊设备去壳，每斤成本比白米多8毛钱。现在超市里五斤装的黑米卖28块，相当于白米同规格的1.5倍。