鲁菜讲究火候和刀工，代表菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、拔丝地瓜、锅塌豆腐、油爆双脆、德州扒鸡、四喜丸子、爆炒腰花、葱烧海参。这些菜都用了山东本地食材，比如大葱、海参、鲤鱼，做法也带着山东人的实在劲儿，像九转大肠要煮三回，糖醋鲤鱼得浇热油。有些菜还拿过奖，像德州扒鸡在前年被评为全国地理标志产品，葱烧海参是国宴常客。

为啥选这些菜当代表呢？首先它们传了三百年以上，像九转大肠最早见于清朝《随园食单》，糖醋鲤鱼在1982年就上过央视菜谱。数据说话，前年山东文旅局统计，这十道菜占游客点单量的43%，比其他菜系高15%。再说说食材，山东有800多种海鲜和300多种山珍，正好对应油爆双脆用鸡胗鸭肝，爆炒腰花用猪腰，锅塌豆腐用老豆腐。就连葱烧海参这种贵菜，用的山东刺参占全国产量70%。连吃法都有讲究，比如拔丝地瓜得趁热拉丝，糖醋鲤鱼得配米饭。这些菜就像山东人的性格，实在、讲究、有故事。