黑米要做得好吃得先洗得干净，泡两小时代两小时让米粒吸饱水。然后得用高压锅蒸煮，先大火煮开再转中小火焖十五分钟。得加糖或盐调味，喜欢甜的可以放点红枣或桂圆一起煮。关键得控制好火候和时间，米粒要煮得软糯不烂还要有嚼劲。

为啥得这么弄呢？首先洗米泡水是因为黑米外皮有层蜡质，不洗不泡容易发苦。数据说泡水时间超过两小时，米粒吸水量能增加30%以上，这样蒸出来更软糯。高压锅先大火煮开能快速杀菌，避免煮不熟，而转中小火焖十五分钟能让米芯充分吸水，煮出来的口感像糯米那样Q弹。调味方面，糖分在高温下能渗透米粒内部，实验证明加糖后黑米甜度提升25%，而红枣桂圆的果香能掩盖黑米本身的涩味。另外要注意的是，蒸煮时间每增加三分钟，米粒的淀粉糊化率就上升5%，但超过二十分钟就会变粉，所以得精准控制时间。