把黑米泡两钟头，倒进高压锅压20分钟，加两勺红糖搅和两下。蒸好的黑米粥放凉半小时再吃，米汤浓稠米粒开花。要是想带点嚼劲就少压十分钟，爱喝稀的可以多焖十分钟。

为啥这么弄？黑米外壳有层抗营养因子，泡两小时能分解70%的植酸（中国农业科学院2021年数据）。高压锅压20分钟最省火，温度控制在120℃能让淀粉充分糊化，这时候加糖能锁住米香。蒸凉了吃是因为高温破坏了部分单宁酸，口感更绵软。有研究显示，带嚼劲的吃法能刺激唾液淀粉酶分泌，比软烂款更助消化。高压锅比普通锅少用30%时间，高压下米粒吸水速度是常压的2倍（《中国烹饪科学》大前年对比实验）。