整鸭卤制一般1到2小时够，先焯水去腥再下锅。鸭子太大就多卤半小时，太小少放点水。比如三斤的鸭子要1小时50分钟，五斤的得2小时10分，中间得翻两回身。

为啥是这个时间？因为卤水温度在85到95度之间，这样能让鸭肉慢慢变酥烂，同时入味。鸭腿和鸭胸部位厚度不同，卤1小时后先夹腿试试，能轻松掐动骨头就熟了。数据说卤制每30分钟翻一次身，能均匀受热。比如用老卤卤的话，时间可以缩短10分钟，但得先加热到沸腾。要是用新卤，得多卤20分钟让味道渗进去。所以时间不是死规矩，得看鸭子大小和卤水浓淡，多试几次就摸准了。