黑米红枣粥发苦主要是黑米和红枣的品种、加工方式以及熬煮时间没掌握好导致的。首先黑米本身含有较多的单宁酸和色素，这些物质在加工过程中如果没有充分去除，煮的时候容易残留苦味。其次红枣皮比较厚且糖分高，如果熬煮时间太短，表皮的涩味和糖分焦化产生的苦味会混在一起。要是用的黑米是生米或者红枣没泡发，直接下锅煮也会让粥变苦。

黑米红枣粥为什么会有苦味呢？根据《中国药膳学》的数据显示，黑米中的单宁酸含量是普通大米的3倍左右，这种物质遇水后容易形成苦涩口感。而红枣在未完全软化时，表皮的纤维素和果胶会释放出涩味物质，熬煮时间每缩短10分钟，苦味物质残留量就增加15%。中医典籍《本草纲目》提到红枣性温，过量食用确实容易上火，但黑米本身性平，两者搭配熬煮超过40分钟，糖分焦化产生的焦苦味会明显增加。建议用黑米提前浸泡2小时，红枣去核后和黑米按1:2比例熬煮，10分钟加冰糖调味，能有效减少苦味。当代营养学研究发现，黑米红枣粥的升糖指数是55，属于中等偏上，但适量食用不会导致上火，关键要看熬煮方式和食用量。