鱿鱼须更香脆适合刺身，鱿鱼身更嫩滑适合炒菜，所以要看个人喜好。鱿鱼须的蛋白质含量比鱿鱼身高近30%，胆固醇也更高，适合需要补充能量的人吃。鱿鱼身脂肪和微量元素更均衡，比如铁和锌含量比须子高15%左右，对贫血的人更好。

鱿鱼须的口感脆是因为它表面的软骨和肌腱更发达，这些部位在烹饪时容易收缩变硬。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克鱿鱼须含21克蛋白质和415毫克胆固醇，而鱿鱼身只有18克蛋白质和326毫克胆固醇。不过鱿鱼须的钠含量高达830毫克，比鱿鱼身高50%，所以高血压患者要少吃。烹饪时鱿鱼须要控制在3分钟内烫熟，否则会变橡皮筋；鱿鱼身可以炖煮20分钟更入味。比如做醋溜鱿鱼，鱿鱼须3分钟出锅保持脆度，而鱿鱼身需要先炒后焖。数据还显示，鱿鱼须的胶原蛋白比鱿鱼身多12%，但大部分在高温烹饪中流失，所以美容养颜效果差不多。想吃高蛋白就挑鱿鱼须，但要警惕高胆固醇；需要均衡营养就吃鱿鱼身，还能补充更多微量元素。