鲈鱼蒸着更嫩滑，黑鱼更紧实有嚼劲。鲈鱼脂肪少维生素多，黑鱼蛋白质高但土腥味重。蒸的时候鲈鱼放葱姜去腥，黑鱼得用料酒和姜片。鲈鱼刺少适合老人小孩，黑鱼刺多得挑干净。

为啥鲈鱼蒸着更嫩？因为鲈鱼肉质细密，纤维短。像鲈鱼每百克含蛋白质18克，脂肪1.9克，维生素A15微克，D53微克（数据来源：中国食物成分表2022）。蒸的时候水开下锅，3分钟就熟，火候过了容易老。黑鱼纤维长，蒸5分钟才够劲道，但土腥味重，得用重口味调料盖味。鲈鱼刺少，蒸完连孩子都能吃，黑鱼得把中间大刺都剔掉，老人吃费劲。像黑鱼蛋白质21克，脂肪3.5克，维生素A18微克，D47微克（数据来源：同上）。虽然黑鱼蛋白质高，但维生素含量不如鲈鱼。蒸的时候鲈鱼要平铺蒸，黑鱼得立着蒸才入味。吃剩的鲈鱼刺能熬汤，黑鱼刺熬汤发苦。