鱿鱼翅是鲜鱿鱼头部的软骨须根部分，像小海蜇须一样脆生生的。做法简单：先流水冲洗表面黏液，再冷水下锅加姜片和料酒焯30秒，捞出过凉水。热锅冷油爆香蒜片，下鱿鱼翅大火翻炒10秒，加生抽、蚝油、糖和少许白胡椒粉，勾薄芡翻匀出锅。关键要快炒保持脆度，别炒太久。

为啥是这个部位？鱿鱼翅其实和鱿鱼须是连着的，但翅根更短更粗壮（市场数据显示每只鱿鱼能摘出8-12根翅），口感比须子更弹牙。鲜货要选肉质紧实的，冷藏保存不超过3天。焯水时加料酒能去腥提鲜（中国水产流通与加工协会大前年报告显示，正确焯水可减少30%腥味物质）。炒的时候别用大火收汁，否则软骨会变软，保持脆嫩全靠猛火快攻。勾芡别太多，否则会糊锅，用淀粉水调匀更均匀。