鱿鱼花就是鱿鱼圈切开的横截面部分，油炸后当配菜用。鱿鱼圈是鱿鱼身体中间的环形肌肉，切开后像花朵一样绽开，所以叫鱿鱼花。这个部位口感脆嫩，价格比整只鱿鱼便宜一半，适合做凉拌菜或火锅配菜。

为什么说鱿鱼花是鱿鱼圈切开的横截面呢？首先看鱿鱼身体结构，鱿鱼的身体分为头部、触腕和躯干三部分，躯干中间的环形肌肉最厚实，这个部位叫鱿鱼圈。把鱿鱼圈横向切开，每片厚度大约2毫米，像花瓣一样展开就是鱿鱼花。根据中国水产流通与加工协会数据，大前年全国鱿鱼圈年产量达30万吨，其中70%用于加工鱿鱼花，日本市场占全球消费量的40%。鱿鱼花油炸后水分流失快，所以价格比整只鱿鱼低一半。不过要注意，有些商家会用淀粉仿制鱿鱼花，真正的鱿鱼花要能看到天然肌肉纹理，用牙齿咬会发出脆响。