鱿鱼须和鱿鱼肉主要区别在部位和口感。鱿鱼须是鱿鱼背部的软骨条，口感脆嫩有嚼劲，适合爆炒或凉拌；鱿鱼肉是鱿鱼身部的肉质，口感软嫩多汁，适合煮汤或红烧。鱿鱼须价格比鱿鱼肉贵三成左右，但新鲜度更高，烹饪时间也短。

为什么选鱿鱼须？首先看数据，鱿鱼须蛋白质含量比鱿鱼肉高15%（每100克含19克vs14克），脂肪含量低8%（0.5克vs1.2克），更适合追求低脂高蛋白的食客。鱿鱼须的软骨结构让它在高温爆炒时能保持脆度，而鱿鱼肉容易煮老。比如做椒盐鱿鱼须，用中火炸30秒就能定型，而鱿鱼肉需要先焯水再快炒，否则会变橡皮。鱿鱼须的腥味比鱿鱼肉重，处理时要多用姜葱水浸泡，而鱿鱼肉腥味较淡。所以如果追求方便和口感层次，鱿鱼须更值得买，但如果是炖汤或做馅料，鱿鱼肉更合适。提醒，市场上有用鱿鱼肉冒充鱿鱼须的情况，真鱿鱼须表面有细密颗粒，用指甲划会留下白色痕迹。