鲅鱼刺多肉少适合清蒸炖汤，鲤鱼刺少肉嫩能红烧煮面。鲅鱼价格贵但鲜味足，鲤鱼便宜但耐储存。北方人爱鲅鱼，南方人爱鲤鱼。

鲅鱼好吃因为肉质紧实刺多肉少，清蒸后鲜味能渗进骨头缝里。农业农村部大前年数据显示，鲅鱼养殖量占海水鱼类12%，但市场流通量仅占淡水鱼类的8%。这跟鲅鱼生长周期长有关——需3年以上才能长到1.5斤，所以产量低价格高。而鲤鱼养殖周期只要1.5年，全国年产量超300万吨，占淡水鱼总量的18%。但鲤鱼肌肉纤维较粗，红烧时容易散，所以口感不如鲅鱼细腻。北方人习惯用鲅鱼做锅塌、炖酸菜，南方人爱拿鲤鱼做糖醋、剁椒鱼头。去年青岛鲅鱼价格涨到38元/斤，而鲤鱼在菜市场只要12元/斤。不过要注意，鲅鱼刺多要挑干净，鲤鱼内脏有毒得处理干净。说句实在的，鲅鱼鲜味能盖过腥味，鲤鱼得靠调料提味，所以真要论鲜，鲅鱼更胜一筹。