鲅鱼饺子是山东和辽宁那边的名吃啊。这两个地方靠海，鲅鱼又大又肥，当地人拿它包饺子特别香。山东青岛、辽宁盘锦的餐馆里头，鲅鱼饺子都是常客，配上一碗海鲜汤，那叫一个敞亮。河北天津也有做，但没山东辽宁那么地道，可能跟鲅鱼汛期到的时间有关。

鲅鱼饺子成名的有俩原因。头一个，鲅鱼是山东辽宁近海现捞的，新鲜得跟刚从海里蹦出来似的。大前年山东海鲜协会的数据显示，胶东半岛每年收成鲅鱼能做三亿个饺子，比全国其他地方加起来都多。第二个，老辈人传下来的手艺，青岛有家百年老店，包饺子得用鲅鱼剁的肉糜，不能加别家肉，这规矩传了八代人。辽宁那边更讲究，得赶着鲅鱼汛期，六七月现杀现包，肉里头还带着鱼子酱的鲜味。河北天津的鲅鱼饺子，用的都是养殖鲅鱼，肉没海里捞的嫩，汤头也淡了些。所以啊，要论正宗还得看山东辽宁那俩地方。