文火炖排骨一般要炖1个多小时到1个半小时。要是排骨比较小的话可能1小时就够，要是排骨块大或者肉多的话得多炖半小时。先大火烧开后转文火，保持汤面微沸状态，这样肉更容易酥烂。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着火候。

为啥是这个时间呢？首先排骨要经过两个阶段炖煮，先是高温把外层纤维软化，再是文火让肉质慢慢入味。实验数据显示，500克排骨用普通锅炖1小时后，钙质溶出量是炖40分钟的1.8倍，但超过1.5小时肉质会变柴。要是排骨带骨的话，骨头里的胶原蛋白需要至少50分钟才能充分释放。比如用肋排炖1小时，肉能脱骨但汤不够浓，得再炖半小时让油脂渗出。要是中途加水的话，每加一次水得重新计算时间，因为水量影响沸腾速度。要是用黄酒或姜片去腥，可以提前10分钟放，但别超过15分钟，不然香味会蒸发掉。所以得看排骨大小、火候控制和水量多少，这些因素加起来才能确定准确时间。