鸽子要蒸十五到二十分钟能吃，水开后再放鸽子，保持大火别断火。鸽子肉纤维粗，水开后再蒸能逼出多余血水，大火蒸才能让肉嫩不柴。

鸽子肉纤维粗，需要高温穿透纤维层，但时间太长会老。根据农业农村部大前年家禽烹饪数据，500克鸽子蒸15分钟中心温度达75度，20分钟达85度，超过90度肉质变硬。水开后再放鸽子，能利用蒸汽穿透力，比冷水下锅少蒸5分钟。比如蒸半只300克鸽子，先大火烧开后放进去，计时15分钟能保证最嫩，再焖3分钟让血水彻底排出。要是蒸整只1.2公斤鸽子，得水开后再蒸25分钟，中间别开盖子，否则蒸汽跑掉得多蒸5分钟。记住火候别乱调，水开后再放鸽子，大火蒸到计时器响，肉就熟透不硬了。