文蛤泡盐水一般要泡15到30分钟，具体时间要看蛤蜊大小和沙量。小蛤蜊泡15分钟差不多，大个的得泡到20分钟以上。泡的时候要盖上盖子，让蛤蜊在盐水里吐沙。吐干净了才能煮得鲜嫩，不然沙子吃下去会扎嗓子眼。

为什么是这个答案呢？因为文蛤吐沙速度和盐水浓度有关。根据水产研究所的数据，海水浓度3%时吐沙速度最快，但时间不能超过30分钟，否则蛤蜊会饿死。小蛤蜊体积小，15分钟就能吐完，大蛤蜊得等20分钟以上。要是泡太久，蛤蜊会张开壳但是不吐沙，反而容易煮烂。所以一般建议先泡15分钟，看蛤蜊有没有吐沙，没吐完再继续泡。另外要记得中间换一次水，盐水浓度会变低，这样蛤蜊吐沙更彻底。比如泡了15分钟发现还有沙子，可以再换盐水泡5分钟。这样既保证吐沙干净，又不会泡太久影响口感。