黑色类食物就是颜色偏暗、看起来像墨汁或乌木的天然食材。这类食物通常来自黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枸杞这些黑色或深褐色原料，它们在烹饪前颜色就固定不变。这类食材在传统养生里特别受欢迎，因为颜色越深可能意味着营养越浓缩，比如黑米比普通大米多出30%的膳食纤维，黑豆的蛋白质含量能达到45%以上。

为什么选这些当黑色食物呢？中国营养学会2021年报告显示，黑色食材普遍含有更多抗氧化物质。比如黑米里的花青素是蓝莓的1.5倍，黑豆的抗氧化酶活性比黄豆高22%。传统中医认为黑色对应肾经，所以像黑芝麻、黑豆这类食物常被用来补肾。现代研究也发现，每天吃30克黑豆能补充相当于3个鸡蛋的植物蛋白，而黑木耳中的多糖成分能帮助调节肠道菌群。不过要注意的是，有些商家会用焦糖色素染色的普通食材冒充黑色食物，像染色黑米吸水率比天然黑米高15%，这个区别在烹饪时能明显感觉到。