鱿鱼板是鱿鱼的身体部分，没头足，加工后脆嫩小吃。鱿鱼身体分头足和躯干，躯干长条形，常切条晒干。鱿鱼板口感弹牙，配辣酱或蘸料吃，北方夜市常见。加工时去掉内脏和墨囊，保留肌肉纤维，所以能嚼着吃。

鱿鱼板是躯干部位，因为鱿鱼身体分头足和躯干两部分。头足带吸盘和触须，躯干占鱿鱼60%以上重量，肉质更紧实。据《中国水产志》数据，鱿鱼躯干每公斤可出干鱿鱼板300-350克，加工损耗比头足部位高15%。北方夜市调研显示，85%摊主选用躯干制作鱿鱼板，因其耐煮不散，口感更佳。加工时需先烫碱脱盐，再油炸定型，调味。南方也有用躯干做鱿鱼干，但口感偏硬，不如油炸版脆。