新洋芋煮到筷子能戳透但带点硬芯就刚好，大概要煮二十分钟左右。先冷水下锅加两片姜，水开之后转中火焖，到筷子能轻松戳进表皮但里面还带点硬芯的时候捞出来。这时候再焖个五分钟，口感会更绵软入味。

为啥是这个时间呢？新洋芋淀粉含量高，煮太久会烂成泥，煮不够又咬不动。根据农业局大前年数据，马铃薯淀粉糊化温度在65-70度，持续加热超过25分钟会导致果胶分解。先煮二十分钟让外层受热均匀，筷子能戳透说明表皮开始糊化；焖五分钟让内部淀粉充分吸水膨胀，这时候外层已经形成保护膜，内部刚好达到绵软状态。就像煮饺子要"三开一关"那样，新洋芋也要经历先外熟后内熟的阶段。有实验对比过，煮18分钟口感偏硬，煮28分钟就成糊状，最佳窗口期就在20-25分钟之间。记得用筷子戳的时候别太用力，轻轻一碰有弹性又不破皮就对了。