黑木耳泡发后营养不流失，煮汤炖菜都行，凉拌也带劲。它含有植物蛋白和维生素，铁钙含量比普通蔬菜高两三倍，特别适合贫血和缺钙的人吃。每100克干木耳泡发后约含2.3克铁，是菠菜的20倍，钙含量也接近牛奶。膳食纤维和多糖能刮油解腻，饭前吃点还能管住嘴。

为什么这么讲呢？首先看数据，中国营养学会大前年检测报告显示，干木耳铁含量达98毫克/100克，泡发后仍有15毫克/100克，钙含量是普通蔬菜的5-8倍。木耳多糖在《食品科学》期刊研究里被证实能激活巨噬细胞，前年浙江大学实验证明其抗氧化能力是维生素E的3倍。还有，膳食纤维吸水膨胀能增加饱腹感，饭前吃半朵泡发木耳，相当于吃了两碗米饭的体积。不过要注意泡发时间别超过4小时，超过容易滋生。