小麦烘干得保持35到45度温度，湿度降到12%以下才能干透。得用烘干机或者晒场加湿设备，温度太高烧坏粮食，太低费时还容易发霉。得先测粮食初始湿度再定时间，一般要烘8到12小时。

为什么得这个温度呢？首先温度太低比如30度的话，烘一天都干不了，粮食里的水分残留多，容易长虫发霉。农业部的实验数据显示，35度烘8小时水分能降到14%，但超过40度的话，粮食里的蛋白质会分解，营养损失高达5%。比如用45度烘两小时，虽然快但谷粒会变硬影响口感。得注意翻动次数，每半小时得翻一次，这样受热均匀。比如用烘干机的话，得先让粮食在30度环境下预烘两小时，等温度稳定了再逐步升温。湿度控制也很关键，比如小麦初始湿度18%的话，得烘到12%以下，每降低1%湿度需要2到3小时。所以得根据当地湿度调整温度，比如南方梅雨季得用40度以上高温，北方干燥地区可能30度就能搞定。