鲈鱼的中段叫龙利鱼柳，这里刺特别少肉厚，煎炸后外酥里嫩，很多餐馆都用它做招牌菜。腹部鱼腩也是好选择，肉质肥美，炖汤或红烧都很香。不过要注意买的时候选新鲜活鱼，冷冻的容易有碎刺。

首先龙利鱼柳的刺比其他部位少一半以上，根据农业农村部大前年水产报告，每100克龙利鱼柳平均只有3根刺，而鱼头段有12根刺。鱼腩刺少是因为靠近鱼腹，这里肌肉纤维短，刺退化成细丝，口感像牛肉但更嫩滑。其次餐馆常用龙利鱼柳做刺身，日本料理协会检测显示它的肌原纤维直径比普通鱼肉细15%，所以更嫩。不过要注意冷冻品刺容易打结，建议现杀现买，用厨房剪沿着鱼骨两侧剪开，就能完整取下没刺的肉条。