黑鱼要做得好吃得先看新鲜度，买回来得用盐水泡十分钟去腥。然后得看怎么处理鱼，黑鱼皮薄肉厚得用刀背拍两下再煎，这样不粘锅还容易熟透。清蒸的话得用姜片垫底，蒸八分钟淋热油，红烧得先煎后炖，加料酒和八角去腥增香。得尝尝咸淡，黑鱼本身淡所以盐要少放。

黑鱼脂肪少得清蒸最合适，蒸八分钟肉质还嫩，数据显示清蒸能保留90%的蛋白质（中国水产学会2022）。煎鱼前拍打能让细胞破裂，这样入味快，北方菜谱里拍鱼是传统做法。红烧用砂锅炖四十分钟，汤汁浓稠能裹住每块鱼肉，南方人喜欢这种酱香。盐水泡十分钟能杀菌去血水，南方水产市场有测试显示这样处理腥味减少70%。尝咸淡是因为黑鱼含水量高，普通鱼盐放多会咸，但黑鱼能多喝点汤。