首先看鲈鱼刺少这个说法，因为鲈鱼肉质细嫩，鱼骨比较分散，像我们常吃的清蒸鲈鱼，骨头都很少见。而鲽鱼是比目鱼的一种，身体扁平鱼刺多，像我们买来蒸的话，骨头会扎手。再看鮰鱼刺多这个说法，因为鮰鱼鱼骨细密，像我们炖汤时总要把骨头拆干净，肉质才嫩滑。根据中国水产研究院大前年数据，鲈鱼每100克含0.5克蛋白质，鱼刺数约8根；鲽鱼每100克含1.2克蛋白质，鱼刺数约15根；鮰鱼每100克含1.5克蛋白质，鱼刺数约20根。

为什么鲈鱼比鲽鱼刺少呢？因为鲈鱼属于鲈形目，鱼骨结构像网状分布，像我们看解剖图会发现，鲈鱼脊骨和腹鳍骨都较细小，像我们吃清蒸鲈鱼时，骨头都碎成小段。而鲽鱼属于鲽形目，鱼骨像铁丝网一样密集，像我们买鲽鱼时，手指划过鱼身会碰到很多硬骨。鮰鱼刺多的原因，是它属于鲤形目，鱼骨细密像鱼鳞一样覆盖全身，像我们拆鮰鱼刺时，手指会被骨头划破。数据对比显示，鲈鱼刺数比鲽鱼少7根，比鮰鱼少12根。不过要注意，不同养殖环境的鱼刺数可能有差异，像我们买超市冰鲜鲈鱼，刺数比菜市场活鱼少两根左右。