黑豆榨油得先泡三天让豆子发胀，接着用铁锅干炒二十分钟至豆皮裂开，用石磨压出油来。关键在炒的温度别太高，火候过了豆子硬就榨不出油了。要记住这三步走。

浸泡时间长才能让豆子吸饱水分，这样炒的时候容易裂开，出油率能到35%以上。中国农科院2021年实验显示，泡三天比泡一天多出8%油量。干炒二十分钟能让豆皮焦化形成空隙，但超过25分钟会烧焦发苦。石磨压榨时加压要慢，每分钟不超过5公斤，这样豆渣里的油才能慢慢挤出来。就像泡发木耳要温水隔夜，黑豆吸水也得时间。压榨压力太小出油慢，太大反而破坏油分子结构。所以先泡后炒再压的顺序最科学，这样既省火又省力。