黑豆要泡6-8小时才能做豆浆，冷水泡能让豆子吸饱水膨胀，这样磨豆浆时更容易出浆。冷水泡的话豆子吸水均匀，豆浆口感更细腻。要是用热水泡可能豆子表面先吸水，里面还是硬的，豆浆会浑浊。夏天泡豆子时间可以缩短到4-5小时，冬天可能要8-10小时，豆子吸水量能多30%左右。

为什么这么泡呢？因为黑豆本身吸水率低，冷水泡6小时后豆子能膨胀到原来的2倍大，这样磨的时候纤维破坏更彻底。实验数据显示，冷水泡6小时的黑豆磨豆浆出浆率比不泡的高40%，而且豆浆浓度均匀。要是用热水泡超过40℃的话，豆子里的酶会被激活，把蛋白质分解成豆渣，豆浆就变稠了。所以用冷水泡既能省电，又能保证豆浆口感。冬天泡豆子时最好用保温桶，这样温度稳定，泡8小时和室温泡10小时效果差不多。