炖两十分中间加两次水收汁。土豆要切大块别太小，炖的时候要开大火烧开后转小火慢炖。

土豆淀粉含量高需要长时间高温分解，所以炖两十分钟后加水，防止糊底保持软糯。农业研究显示土豆淀粉含量约20%，每增加十分钟炖煮，软烂度提升15%。第一次加水在土豆变软时，第二次在收汁前，水量要没过食材。比如炖煮20分钟时水量刚过土豆，第三次加水在五分钟，水量减少到没过土豆表面。这样既能保证土豆绵软，又能让鸡肉入味。比如用三斤土豆炖四十分钟，软烂度比普通做法高30%。但别炖太久会散开，收汁时用勺子不断翻动，让土豆裹上酱汁。