鲈鱼要蒸五到八分钟差不多得劲。具体看鱼多大块儿，要是厚度超过一厘米就得多蒸两分钟。开火前把鱼肚子里塞点葱段姜片垫着，蒸的时候水开再放进去，盖盖子别让蒸汽跑光。

为啥得这么算分儿呢？根据鱼肉厚度来定准没错。像市面买的鲈鱼通常厚度在1.5到2厘米左右，这时候蒸五分钟刚好熟透不散架。每多一厘米得加一分钟，比如三厘米厚的鱼得蒸八分钟。参考《中国家庭烹饪指南》数据，鱼肉中心温度达到75℃就算熟了，用大火猛蒸才能保证内外温度一致。蒸的时候水开后再放鱼，这样受热更均匀，要是水没开就放进去，鱼皮容易蒸老。另外蒸汽量不够的话，得把锅盖稍微往边上推个缝，让蒸汽循环起来。要是用老砂锅蒸，比普通锅多蒸半分钟就行，因为砂锅保温好。