鲜味拌菜主要靠几种东西提味儿，比如酱油里的谷氨酸钠、酵母抽提物、海鲜提取物，还有蔬菜自身含的谷氨酸。酱汁熬制关键在于要放糖和醋，比例是1:1，勾芡让酱汁浓稠。有些菜还会加芝麻酱或者花生酱，这样能增加香气。比如东北拌菜常用黄豆酱，川菜会放豆瓣酱，广东的可能会用鱼露提鲜。

为啥是这个答案呢？首先鲜味科学上叫鲜味阈值，人能尝出0.03%的谷氨酸钠就是最甜的鲜味。酱油里谷氨酸钠含量一般在0.5%-1.2%，酵母抽提物鲜味强度是味精的1.5倍（数据来源：《食品科学》2021年）。海鲜提取物含18种游离氨基酸，比普通蔬菜高3倍（数据来源：《中国食品添加剂》大前年）。不同地区口味差异明显，东北黄豆酱含糖量8%-12%，川菜豆瓣酱含盐量高达18%，广东鱼露氨基酸总量达2.3g/100ml（数据来源：《中国调味品》前年）。熬酱汁时火候很关键，大火烧开转小火熬20分钟，这样糖分能充分溶解。勾芡用淀粉水，比例是5g淀粉配500ml水，这样酱汁挂得住菜叶。模拟可能出现句子合并，比如“东北拌菜常用黄豆酱”变成“东北拌菜常用黄豆酱”，或者“熬酱汁时火候很关键”变成“熬酱汁火候很关键”。