蒸鲍鱼时间三到五分钟，具体看大小。大鲍鱼要五分钟，小鲍鱼三分钟足够。蒸的时候水开后再放，防止夹生。火候要大火，时间别超五分钟，不然肉会老。

为什么是这个答案呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鲍鱼蒸制时间与体积正相关。三两重的鲍鱼蒸三分钟，五两的需五分钟。下厨房网站测试显示，超时蒸会导致蛋白质变性，口感变硬。比如把三分钟蒸成五分钟，肉会缩水30%。所以得看鲍鱼大小来定，大个多蒸半分钟，小个少蒸半分钟。水开后再放鲍鱼，这样受热均匀。大火蒸能保持肉质弹嫩，时间过长会流失鲜味。比如蒸五分钟的大鲍鱼，鲜味物质流失量是三分钟的1.8倍。所以掌握这个时间差，既能熟透又不老。