鲈鱼的内脏能吃的有鱼肝、鱼肠、鱼肚、鱼脑、鱼鳔，不能吃的有鱼胆、鱼籽、鱼线和鱼鳞。鱼肝和鱼脑可以炒着吃，鱼肠和鱼肚能炖汤，鱼鳔泡发后煮粥。鱼胆、鱼籽和鱼线有毒或胆固醇高，鱼鳞煮汤会发苦。吃的时候得把内脏翻过来洗，尤其是鱼肠里可能有沙子。

鱼肝和鱼脑富含维生素A和D，适合补钙，但鱼肝胆固醇比鱼肉高30%，吃多了伤肝。鱼胆含有胆汁毒素，误食后会导致腹泻呕吐，有研究显示鱼胆中毒占水产中毒的12%。鱼籽每100克含胆固醇达580毫克，超过普通鸡蛋的1.5倍。鱼线和鱼鳞残留药物多，比如农残和重金属，2019年检测发现32%的鱼线检出禁用农药。鱼肠和鱼肚虽然干净，但得用盐搓洗，洗不干净会吃坏肚子。吃内脏最好搭配姜葱，能去腥又解毒。