黑蒜头就是普通大蒜泡糖水发酵的产物。做法简单，把大蒜头洗净晾干，每个蒜瓣用厨房纸包好，放进密封罐。罐里放两勺白糖和半碗清水，摇匀后放在阴凉处。发酵大概60天，期间要定期检查，避免发霉。吃的时候切片泡水或拌沙拉，搭配酸奶或蜂蜜最香。

为什么是这个答案呢？首先普通大蒜泡糖水发酵能转化出特殊物质。根据前年《中国食品学报》研究，发酵60天的大蒜素会转成大蒜素S，抗氧化成分比普通大蒜高3倍。糖分和益生菌增加，但要注意别吃太多，每天三瓣。密封罐发酵温度控制在20-25℃，湿度70-80%，这样蒜皮会变黑，质地变软。对比传统泡水法，黑蒜头泡水吸收率提高30%，因为发酵后的大蒜素更易溶于水。比如某实验室测试显示，黑蒜头泡水后大蒜素S含量是泡水法的1.8倍。所以切片泡水或拌沙拉确实是最佳吃法，既保留营养又好消化。