整鸭胗要煮三到五分钟，水开后再下锅最合适。鸭胗本身比较薄，煮太久会变硬，火候要够大保持沸腾。煮好后过凉水，口感更脆嫩。

鸭胗的纤维结构像网状，煮的时间太短容易夹生，超过五分钟就会失去弹性。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭胗最佳熟成温度是95℃以上，持续沸腾状态下每分钟能穿透0.3厘米厚度。所以水开下锅后计时三分钟足够，再延长两分钟就是给口感调整的余量。比如煮四分钟的话，前两分钟让血水排出，后两分钟定型收缩。要是鸭胗特别厚实，可以多煮半分钟，但最多不超过五分半钟。煮太久的话，像煮五分钟以上的话，鸭胗表面会皱缩，内部纤维会变得像橡皮筋一样难嚼。所以时间控制很关键，三到五分钟这个范围最保险。