要让黑豆煮得烂，得做好三件事。头一样得提前泡豆子，水要没过豆子两指高，泡上六七个小时。泡好了再往锅里撒把盐，盐能软化豆子皮。接着用高压锅压，上汽后压二十分钟，关火焖十分钟。开盖搅搅，豆子就粉嘟嘟的。

为啥这么煮才管用呢？泡豆子这步最关键，实验发现泡六小时后豆子吸水量增加40%，细胞壁吸饱水就易烂。加盐能提升水温到95度，比纯水煮高5度，这样更易分解蛋白质。高压锅上汽后压力达1.2个大气压，比普通锅高四倍，高温高压下豆子皮里的果胶分解快三倍。关火焖十分钟是让豆子余温继续软化，这样煮出来的豆子既软又没豆腥味。