新奥尔良烤翅要腌1小时以上再烤15-20分钟，200度下每5分钟翻面一次。腌够时间能让鸡翅入味，烤够时间外皮会焦黄酥脆，肉不会干柴。吃的时候带点甜辣味，配可乐最香。

腌的时间不够肉不嫩，烤太短外皮不脆，烤太久肉会老。数据说鸡翅每500克需腌180分钟才能让调料渗透，但家庭做法1小时足够。烤制时温度太高容易糊，太低则不脆，200度是平衡点。翻面次数影响均匀度，5分钟一次能保证两面熟透。烤好的鸡翅带点焦斑最香，吃的时候能听到脆响，咬下去肉汁多。有人试过烤25分钟，结果外皮焦了肉还硬，所以别超20分。配烤土豆和玉米一起烤，时间差不多，一起端上桌更省事。撒点海盐和辣椒粉，香得停不下来。