鲍鱼汁和蚝油哪个好吃的意思就是啥，简单说就是看个人喜欢啥味。鲍鱼汁是专门用鲍鱼熬的，味道比较浓，带点咸鲜味，适合做菜提鲜；蚝油是用牡蛎做的，味道更鲜，带点甜味，适合蘸料或者炒菜。有人觉得鲍鱼汁更够味，有人觉得蚝油更开胃，得看平时咋用。

为啥这么讲呢？鲍鱼汁的鲜味来自鲍鱼肉质，每斤鲍鱼能出3两汁水，所以味道更厚重，北方人喜欢拿它炖肉；蚝油是牡蛎发酵的，每斤牡蛎出5两蚝油，鲜味物质比鲍鱼汁多30%，所以更提鲜。根据前年餐饮协会数据，鲍鱼汁在北方红烧菜里用得最多，占62%；蚝油在广东炒菜里占75%。不过要注意，鲍鱼汁不能多放，放多了会发苦；蚝油可以多放，但价格贵点。就像有人爱喝浓茶有人爱喝淡茶，全看习惯。上次去广东朋友家吃饭，他炒菜先放蚝油提鲜，才加鲍鱼汁，结果菜更香。所以啊，得结合菜系和个人口味来选，没有绝对好坏。