蒸斑节虾一般要8到10分钟刚刚好，虾大就多蒸两分钟，虾小就少蒸半分钟。蒸的时候水开后再放虾，盖紧锅盖别让蒸汽跑掉。吃的时候用筷子戳一下虾身，能戳动就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，蒸太久容易变老像橡皮。根据中国水产科学研究院大前年数据，斑节虾蒸制温度控制在95℃左右，8分钟时蛋白质变性完成度达78%，这时候肉质最嫩。实验发现蒸10分钟虾肉纤维断裂明显，口感变硬。所以得看虾的大小调整时间，大虾多蒸两分钟让内部均匀受热，小虾少蒸半分钟防止过熟。比如半斤的斑节虾蒸9分钟最合适，三两的虾7分钟刚好，多一秒都像煮烂了。