黑芝麻酱要调得香，得用香油、盐、糖、醋这四个料。先放一勺香油把酱搅开，再放半勺盐、一勺糖、半勺醋，搅到冒泡再加热。有人还喜欢加点蒜末或者花生碎，但别放太多，坏了整体味道。

为啥这么调？香油是油里最香的那个，能解黑芝麻的苦味。网上说香油含芝麻素，比普通油多两成香味物质。盐和糖的比例1:1最平衡，盐能提鲜，糖能压苦。那个半勺醋是关键，黑芝麻酱吃多了容易腻，醋能解腻，而且酸味能带出芝麻原本的焦香。去年有个美食博主试了30种调法，发现加醋的版本复购率比没加的高18%。加热这一步也很重要，酱温到60度时芝麻素活性最强，能多释放30%香味。有人试过加蜂蜜，但蜂蜜遇热会发苦，不如白砂糖保险。搅拌要用力，筷子得压着酱底转圈，这样油才能和酱均匀结合。