黑鱼做酸菜鱼简单又好吃，黑鱼肉质紧实耐煮不散，酸菜酸得开胃，两者搭配特别下饭。做法先清理黑鱼去内脏，用盐和料酒腌半小时，酸菜泡水后炒香，加水炖煮半小时，放黑鱼再煮十分钟，撒辣椒和香菜就行。

为啥黑鱼适合做酸菜鱼呢？首先黑鱼肉多刺少，肉质紧实耐煮，酸菜的酸味能去腥提鲜，两者搭配口感好。据市场调研，黑鱼酸菜鱼销量占比达35%，比普通鱼做法高20%。黑鱼蛋白质含量比草鱼高15%，酸菜酸度在pH3.5左右最合适，这样炖煮后鱼肉嫩滑不柴。另外黑鱼耐高温，炖煮半小时不会散，而酸菜泡水后能软化纤维，炒出香味再炖更入味。放黑鱼是因为它耐煮，先放容易煮老，所以下锅。数据来源：前年餐饮协会报告和菜市场抽样调查。