新蚕豆煮的话得15到20分钟差不多熟透咯。冷水下锅最好别用热水不然容易夹生，放两片姜去腥提味，撒点盐和糖提鲜。要是想更入味可以加酱油或者花椒粉，但别放太多调料不然豆子会苦。

为啥这样煮呢？首先蚕豆属于豆类食物，吸水率比绿豆高30%左右，所以得等水完全被豆子吸饱才能熟透。煮的时间太短豆皮会硬，超过20分钟容易煮成泥状。加姜是因为姜辣素能分解豆类中的植酸，减少涩味。盐要在放因为盐分会让豆子脱水，早放容易煮烂。糖和酱油的比例要是1:2才不会抢味，我试过用这个比例做红烧蚕豆，邻居都说比买的入味。要是想加配菜可以放点胡萝卜或者青椒，但别超过豆子的总量哦。