黑鱼汤里放花生主要是为了增加汤的香味和口感。花生米能吸收黑鱼汤的鲜味，煮出来的汤更浓郁。花生本身含有蛋白质和脂肪，和黑鱼的肉质搭配起来，能让人吃得更饱。花生里的维生素E和矿物质也能帮助身体吸收汤里的营养。

黑鱼汤里加花生主要是考虑到营养互补的问题。花生里的蛋白质含量比大豆还高，每100克花生含有25克蛋白质，而黑鱼每100克也有20克蛋白质，两者搭配能提高人体对蛋白质的利用率。有研究说花生中的维生素E能抗氧化，和黑鱼中的不饱和脂肪酸一起煮，能减少汤里的腥味。比如煮汤时花生先下锅炒香，再放黑鱼，这样花生能充分释放香味，汤的味道会更香浓。花生里的膳食纤维也能帮助消化，吃完汤后不容易饿。不过要注意花生不能煮太久，否则会变苦。比如有实验发现，花生煮超过20分钟，维生素E会流失一半以上。所以一般煮10分钟左右就关火，这样汤的口感和营养都能保留住。