要让黑豆煮得快又软烂，得先泡发两小时以上，泡的时候加点白醋或小苏打，这样豆子吸水快。煮的时候得用高压锅，上汽后压二十分钟，关火焖十分钟。要是用普通锅，得先炒香姜片和八角，水开后再下豆子，小火慢炖四十分钟。

为啥这么煮才软烂呢？黑豆本身吸水慢，提前泡发能涨大体积，泡两小时吸水量比不泡多三倍。数据说泡发后豆子含水量从15%升到45%，煮的时候更容易入味。高压锅上汽后压力达到两点二公斤，能把豆子细胞壁压破，二十分钟就能让豆子变软。普通锅煮的话，水开到沸腾要花十分钟，加上小火慢炖总共要四十分钟，比高压锅多三倍时间。而且高压锅密封性好，能减少30%水量蒸发，省的米水钱都够买袋黑豆了。要是忘记泡发，煮的时候加两勺盐，盐能渗透细胞让豆子更快膨胀，但口感会差点。