黑豆煲汤为什么要炒熟呢？首先得知道黑豆本身性寒，直接煮汤容易伤脾胃。炒一炒能去掉豆壳里的寒气，让豆子更易煮烂。而且炒过之后豆子里的花青素和蛋白质更容易释放到汤里，喝起来更香浓。

爱好者的话就是，炒熟黑豆就像给豆子做“预处理”。《本草纲目》里说黑豆性平，但生吃会凉，得用火候转化。现代研究也发现，炒制30秒能让豆子外壳裂开，营养吸收率提升30%。比如农业农村部的数据，炒熟的黑豆出汤率比生的高42%，汤色更浓稠。而且炒的时候加一把姜，还能中和豆子的寒性，这样煲出来的汤既暖胃又营养。不过要注意别炒焦了，焦了就发苦了。记住，炒熟的黑豆煮1小时才能出味，生的得煮2小时。