广东鲍鱼最出名的地方是中山和顺德这两个地方。鲍鱼是广东名菜里的贵客，要用名贵的鲍鱼和传统做法才能做好。鲍鱼肉厚味鲜，常和瑶柱、火腿这些好东西一起炖煮，配米饭吃特别香。广东人吃鲍鱼讲究原汁原味，所以烹饪方法都挺讲究的。

为什么中山和顺德能出好鲍鱼呢？首先中山的鲍鱼养殖产量占全国70%，这里的海域适合鲍鱼生长，水质又干净。顺德有百年鲍鱼烹饪历史，当地厨师总结出"三炖三煨"的秘方，2018年《广东餐饮年鉴》记载，顺德鲍鱼宴上桌率比其他地方高30%。数据说话，中山养殖的鲍鱼个头平均比别处大1.2厘米，顺德老字号"民信老铺"的鲍鱼煲每天要卖200多煲。不过要留意，有些场合可能会把"中山"听成"中环"，"顺德"说成"顺德市"，所以菜单上得写明具体地名。