新鲜杨梅泡水得泡五分到十分钟，水温六百度到八百度最合适。要是用冷水泡会出酸水，温水泡能带出甜味。泡完的水喝完再倒掉，别让杂质留在杯里。

为啥得这么泡呢？因为杨梅里的花青素和果酸得靠水温慢慢析出来。六百度水温能激活果酸酶，让果肉里的甜味变浓；超过八百度会烫坏果肉里的维生素。有人测试过，泡五分钟的水酸味重，泡十分钟甜味才够。而且水温不能太高，不然杨梅皮会变硬。就像煮茶叶蛋那样，火候到了才能出味道，杨梅泡水也是这个理儿。