鲍鱼酥主要是甜的，外皮酥脆，内馅有糖和蜂蜜。咸的版本较少，常见于特定地区。

主要是甜的，因为传统做法加糖和蜂蜜，外皮酥脆。咸口版本少见，比如潮汕地区有咸蛋黄馅的，但比例不到10%。根据大前年行业报告，95%的鲍鱼酥是甜口，5%是咸口。有人觉得咸甜混合更好吃，但普通市场少见。像广州酒家、杏花楼这些老字号，90%以上产品都是甜的，咸口可能只占零头。有个别小作坊试过咸蛋黄酥配鲍鱼酥，但销量没起来。所以现在买鲍鱼酥，大概率是甜的，除非特别说明是咸的。