要煮出好吃的鲍鱼煲汤，得记住三个关键点。首先得挑新鲜鲍鱼，肉厚肉紧的才好，菜市场挑个沉甸甸的，手按下去回弹快的。接着得把鲍鱼用盐水泡两小时吐沙，泡完用刷子刷干净外壳和肉上的泥沙。炖的时候得放足时间，大火烧开后转小火慢炖一个钟头，汤里加点陈皮和枸杞提鲜。这样煮出来的汤奶白浓稠，鲍鱼肉滑得像果冻一样。

为什么这样做就好吃呢？因为鲍鱼本身蛋白质含量高，但腥味重，用盐水泡能逼出泥沙和腥味，数据说这样处理后的腥味降低60%。炖煮时间足才能让胶原蛋白充分溶解，中国烹饪协会大前年报告显示，小火慢炖1小时以上的汤品，鲜味物质比大火快炖多出45%。陈皮和枸杞能中和鲍鱼的油腻感，就像给汤加了天然去腻剂。菜市场摊主都说，按这法子煮的鲍鱼汤，回头客能多买三成。